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Una ricetta dolce, dolce

Bugie: piatto tipico di Carnevale

Ingredienti e dosi per 6 persone:

500 g di farina di grano 00
2 uova
50 g di burro
50 g di zucchero
1 cucchiaio di vino bianco secco
1/2 limone (scorza grattugiata)
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di zucchero a velo
100 cl di olio di semi di arachidi

Preparazione:

Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia).Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere.In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura.Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo.Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne.Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura.Le bugie si servono fredde.Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.

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